Rey de las fiestas junto con el cordero, es sin lugar a dudas un plato típico castellano.

Ingredientes: 1 gallo, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, perejil, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de vino blanco, 2 granos de pimienta, 2 clavos, unas hebras de azafrán, 2 huevos y sal.

Elaboración: Limpiar el gallo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal. Dorar en el aceite los trozos, sacar el gallo. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, el ajo picado y cuando está doradito se añade la harina, el vino blanco y el gallo. En el mortero se machaca un ajo, perejil, una tostadita de pan frito y las hebras de azafrán. Se junta con el gallo y se hecha el clavo, la pimienta y el laurel. Se añade agua y se pone a cocer hasta que se ablande el gallo. Se cuecen los huevos y se machacan las yemas y las claras se pican.